कृत्रिम मिठास का परिचय
कृत्रिम मिठास (Artificial Sweeteners), जिन्हें चीनी के विकल्प (sugar substitutes) भी कहा जाता है, वे रासायनिक यौगिक हैं जो खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा स्वाद प्रदान करते हैं। इनकी मुख्य विशेषता यह है कि ये चीनी (सुक्रोज) की तुलना में बहुत अधिक मीठे होते हैं, इसलिए बहुत कम मात्रा में ही पर्याप्त मिठास दे देते हैं। इनमें या तो बहुत कम कैलोरी होती है या शून्य कैलोरी होती है, जिस कारण इनका उपयोग मधुमेह के रोगियों और वजन नियंत्रित करने वाले लोगों द्वारा बड़े पैमाने पर किया जाता है।
प्रमुख कृत्रिम मिठास
1. सैकरीन (Saccharin)
- यह खोजा गया पहला कृत्रिम स्वीटनर था।
- यह चीनी से लगभग 300-400 गुना अधिक मीठा होता है।
- इसका एक अवगुण यह है कि अधिक मात्रा में उपयोग करने पर इसका स्वाद कड़वा या धात्विक हो जाता है।
2. एस्पार्टेम (Aspartame)
- यह सबसे आम कृत्रिम मिठास में से एक है।
- यह चीनी से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है।
- यह गर्मी के प्रति अस्थिर होता है, इसलिए इसका उपयोग पकाने या बेकिंग के लिए नहीं किया जा सकता। यह ठंडे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग होता है।
- यह फेनिलकीटोनुरिया (Phenylketonuria – PKU) नामक आनुवंशिक बीमारी वाले लोगों के लिए असुरक्षित है।
3. सुक्रालोज (Sucralose)
- यह चीनी (सुक्रोज) से ही बनाया जाता है, लेकिन इसकी संरचना को संशोधित किया जाता है ताकि शरीर इसे कैलोरी के लिए उपयोग न कर सके।
- यह चीनी से लगभग 600 गुना अधिक मीठा होता है।
- यह गर्मी के प्रति स्थिर होता है, इसलिए इसका उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में किया जा सकता है।
4. एससल्फेम पोटेशियम (Acesulfame Potassium or Ace-K)
- यह चीनी से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है।
- अक्सर इसका उपयोग अन्य स्वीटनर्स (जैसे एस्पार्टेम) के साथ मिलाकर किया जाता है ताकि स्वाद बेहतर हो सके।
अभ्यास प्रश्न (MCQs)
1. सबसे पहले खोजा गया कृत्रिम स्वीटनर कौन सा था?
2. कौन सा कृत्रिम स्वीटनर गर्म करने पर अस्थिर हो जाता है और इसलिए बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है?
3. किस कृत्रिम स्वीटनर का निर्माण सीधे चीनी (सुक्रोज) से किया जाता है?
4. फेनिलकीटोनुरिया (PKU) से पीड़ित व्यक्तियों को किस कृत्रिम मिठास का सेवन नहीं करना चाहिए?
5. कृत्रिम मिठास का मुख्य लाभ क्या है?
6. किस कृत्रिम स्वीटनर का स्वाद अधिक मात्रा में कड़वा या धात्विक हो सकता है?
7. एस्पार्टेम किन दो अमीनो एसिड से बना होता है?
8. निम्नलिखित में से कौन सा स्वीटनर चीनी से लगभग 600 गुना अधिक मीठा और गर्मी के प्रति स्थिर है?