परिचय: भोजन और पोषण
भोजन वह पदार्थ है जिसे जीव ऊर्जा, वृद्धि और जीवन की विभिन्न क्रियाओं को बनाए रखने के लिए ग्रहण करते हैं। पोषण (Nutrition) वह विज्ञान है जो भोजन, पोषक तत्वों और शरीर पर उनके प्रभाव का अध्ययन करता है। अच्छे स्वास्थ्य के लिए उचित पोषण आवश्यक है।
भोजन के मुख्य घटक (पोषक तत्व)
भोजन में पाए जाने वाले रासायनिक पदार्थ जो शरीर को पोषण प्रदान करते हैं, पोषक तत्व कहलाते हैं। इन्हें मुख्य रूप से निम्नलिखित समूहों में बांटा गया है:
1. कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)
ये शरीर को ऊर्जा प्रदान करने वाले मुख्य स्रोत हैं। ये कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं।
- कार्य: तत्काल ऊर्जा प्रदान करना।
- स्रोत: अनाज (गेहूं, चावल), आलू, शकरकंद, चीनी, फल।
2. प्रोटीन (Proteins)
प्रोटीन को “शरीर का निर्माण खंड” (Body Building Food) कहा जाता है। ये अमीनो एसिड से बने होते हैं।
- कार्य: शरीर की वृद्धि, मांसपेशियों का निर्माण और कोशिकाओं की मरम्मत करना।
- स्रोत: दालें, सोयाबीन, दूध, पनीर, अंडा, मांस, मछली।
3. वसा (Fats)
ये ऊर्जा के सबसे समृद्ध स्रोत हैं। ये भविष्य के लिए ऊर्जा को संग्रहीत करते हैं।
- कार्य: ऊर्जा संग्रहीत करना, शरीर को गर्म रखना, विटामिन (A, D, E, K) के अवशोषण में मदद करना।
- स्रोत: तेल, घी, मक्खन, मेवे (बादाम, अखरोट)।
4. विटामिन (Vitamins)
ये जटिल कार्बनिक यौगिक हैं जिनकी शरीर को बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन ये उपापचयी क्रियाओं और शरीर की रक्षा के लिए आवश्यक हैं।
- प्रकार: वसा में घुलनशील (A, D, E, K) और जल में घुलनशील (B कॉम्प्लेक्स, C)।
5. खनिज (Minerals)
ये अकार्बनिक तत्व हैं जो शरीर के समुचित कार्य और विकास के लिए आवश्यक हैं।
- उदाहरण: कैल्शियम (हड्डियों और दांतों के लिए), आयरन (हीमोग्लोबिन निर्माण के लिए), आयोडीन (थायरॉइड ग्रंथि के लिए)।
संतुलित आहार (Balanced Diet)
एक ऐसा आहार जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज) सही मात्रा और अनुपात में मौजूद हों, संतुलित आहार कहलाता है। यह अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है।
विटामिन: स्रोत और कमी से होने वाले रोग
| विटामिन | रासायनिक नाम | कमी से होने वाला रोग | मुख्य स्रोत |
|---|---|---|---|
| विटामिन A | रेटिनॉल | रतौंधी (Night Blindness) | गाजर, पपीता, दूध, अंडा |
| विटामिन B1 | थायमिन | बेरी-बेरी | अनाज, दालें, मूंगफली |
| विटामिन C | एस्कॉर्बिक एसिड | स्कर्वी (मसूड़ों से खून आना) | आंवला, नींबू, संतरा, टमाटर |
| विटामिन D | कैल्सिफेरॉल | रिकेट्स (बच्चों में), ऑस्टियोमलेशिया | सूर्य का प्रकाश, दूध, मछली का तेल |
| विटामिन E | टोकोफेरॉल | जनन क्षमता में कमी | अंकुरित गेहूं, वनस्पति तेल, मेवे |
| विटामिन K | फाइलोक्विनोन | रक्त का थक्का न जमना | हरी पत्तेदार सब्जियां, टमाटर |
परीक्षा हेतु महत्वपूर्ण तथ्य
- प्रोटीन की कमी से बच्चों में क्वाशियोरकर और मरास्मस रोग हो जाते हैं।
- आयोडीन की कमी से घेंघा (Goitre) रोग होता है।
- आयरन की कमी से एनीमिया (रक्ताल्पता) होता है।
- जल और रेशे (Roughage) भी संतुलित आहार के महत्वपूर्ण हिस्से हैं।