1. परिचय (Introduction)

भोजन और पोषण का जीवन के लिए अत्यधिक महत्त्व है। भोजन से मिलने वाले पोषक तत्व शरीर की ऊर्जा, विकास, और मरम्मत में सहायक होते हैं। पोषण के माध्यम से शरीर आवश्यक विटामिन, खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, और वसा प्राप्त करता है, जो उसके कार्य को सही रूप से करने में मदद करता है।

2. पोषक तत्वों के प्रकार (Types of Nutrients)

मुख्य रूप से छह प्रकार के पोषक तत्व होते हैं, जो शरीर के विभिन्न कार्यों को नियंत्रित और सुचारू बनाते हैं:

पोषक तत्व	कार्य	स्रोत
कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)	ऊर्जा का मुख्य स्रोत	अनाज, फल, सब्जियाँ
प्रोटीन (Proteins)	शरीर की मरम्मत और विकास	दालें, मांस, अंडे, दूध
वसा (Fats)	ऊर्जा भंडारण और शरीर की सुरक्षा	तेल, घी, नट्स
विटामिन (Vitamins)	रोग प्रतिरोधकता में वृद्धि, कोशिका की कार्यप्रणाली	फल, सब्जियाँ, दूध
खनिज (Minerals)	हड्डियों और दांतों का निर्माण, अन्य शारीरिक कार्य	हरी सब्जियाँ, अनाज, मांस
पानी (Water)	शरीर में तरल संतुलन बनाए रखना	पेय पदार्थ, फल, सब्जियाँ

3. प्रमुख पोषक तत्वों के कार्य (Functions of Major Nutrients)

3.1 कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)

कार्बोहाइड्रेट शरीर का मुख्य ऊर्जा स्रोत होते हैं। ये रक्त में ग्लूकोज का स्तर बनाए रखते हैं, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। प्रति ग्राम कार्बोहाइड्रेट से लगभग 4 कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है।

3.2 प्रोटीन (Proteins)

प्रोटीन कोशिकाओं की संरचना के लिए आवश्यक होते हैं और शरीर की मरम्मत और वृद्धि में सहायक होते हैं। प्रोटीन से अमीनो एसिड प्राप्त होता है, जो शरीर के हर कार्य में मदद करता है।

3.3 वसा (Fats)

वसा ऊर्जा का भंडारण करता है और शरीर को सर्दी, गर्मी, और चोट से सुरक्षा प्रदान करता है। प्रति ग्राम वसा से 9 कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से अधिक है।

3.4 विटामिन और खनिज (Vitamins and Minerals)

विटामिन और खनिज शरीर की कोशिका कार्यप्रणाली और रोग प्रतिरोधकता में सहायक होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन C प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाता है।

4. ऊर्जा की आवश्यकता और कैलोरी (Energy Requirements and Calories)

शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता उम्र, लिंग, शारीरिक कार्यप्रणाली, और जीवनशैली पर निर्भर करती है। औसतन, एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 2000-2500 कैलोरी की आवश्यकता होती है।

5. संतुलित आहार (Balanced Diet)

संतुलित आहार वह आहार है जिसमें सभी पोषक तत्व उचित मात्रा में होते हैं। संतुलित आहार से शरीर की विकास और मरम्मत के कार्य सुचारू रूप से होते हैं। एक संतुलित आहार में अनाज, सब्जियाँ, फल, दूध, दालें, और थोड़ी मात्रा में वसा शामिल होती है।

6. पोषण के अभाव से होने वाले रोग (Diseases Due to Nutritional Deficiencies)

• कुपोषण (Malnutrition): शरीर को आवश्यक पोषक तत्व नहीं मिलने पर होता है।
• एनीमिया (Anemia): लौह की कमी से होता है और यह रक्त की कमी का कारण बनता है।
• रिकेट्स (Rickets): विटामिन D की कमी से हड्डियाँ कमजोर हो जाती हैं।
• स्कर्वी (Scurvy): विटामिन C की कमी से होता है और मसूड़े कमजोर हो जाते हैं।

7. पोषण से संबंधित महत्वपूर्ण आंकड़े (Important Facts on Nutrition)

• एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से 4 कैलोरी ऊर्जा मिलती है।
• वसा से प्रति ग्राम 9 कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है।
• विटामिन C शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाने में सहायक है।
• कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है।
• प्रोटीन शरीर के ऊतकों और अंगों की मरम्मत में सहायक होते हैं।
• कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का प्रमुख स्रोत होते हैं, विशेषकर मस्तिष्क के लिए।
• पानी शरीर में तरल संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक है।