डेयरी उद्योग (Dairy Farming)
🥛 1. परिचय (Introduction)
भारत विश्व में दूध उत्पादन में प्रथम स्थान पर है। डेयरी उद्योग देश की अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और ग्रामीण आजीविका का प्रमुख स्रोत है।
📈 2. दूध उत्पादन के आंकड़े (Milk Production Statistics)
- कुल दूध उत्पादन (2019-20): 198.4 मिलियन टन
- दूध उत्पादन में वृद्धि: पिछले दशक में लगभग 6.5% वार्षिक वृद्धि
- दूध की प्रति व्यक्ति उपलब्धता: 406 ग्राम/दिन
📍 3. प्रमुख दूध उत्पादक राज्य (Major Milk Producing States)
- उत्तर प्रदेश
- राजस्थान
- मध्य प्रदेश
- आंध्र प्रदेश
- गुजरात
🐄 4. प्रमुख दूध देने वाली नस्लें (Major Milk Producing Breeds)
4.1 गाय की नस्लें (Cow Breeds)
- साहीवाल: उच्च दूध उत्पादन, उत्तर भारत में प्रचलित
- गिर: गुजरात में प्रचलित, उच्च दूध देने वाली नस्ल
- रेड सिंधी: उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के लिए उपयुक्त
4.2 भैंस की नस्लें (Buffalo Breeds)
- मुर्रा: उच्च दूध उत्पादन, हरियाणा और पंजाब में प्रचलित
- मेहसाणा: गुजरात में प्रचलित
- जाफराबादी: सौराष्ट्र क्षेत्र में प्रचलित
🚜 5. डेयरी उद्योग में सुधार (Improvements in Dairy Industry)
- ऑपरेशन फ्लड: श्वेत क्रांति के माध्यम से दूध उत्पादन में वृद्धि
- सहकारी समितियाँ: अमूल मॉडल, किसानों को बेहतर मूल्य दिलाने में मदद
- उन्नत प्रजनन तकनीकें: कृत्रिम गर्भाधान, नस्ल सुधार
- दुग्ध प्रसंस्करण इकाइयाँ: दूध और दुग्ध उत्पादों का मूल्य संवर्धन
📚 6. परीक्षा हेतु महत्वपूर्ण तथ्य (Important Facts for Exams)
- भारत दूध उत्पादन में विश्व में प्रथम स्थान पर है
- ऑपरेशन फ्लड को “श्वेत क्रांति” कहा जाता है
- अमूल सहकारी मॉडल का सफल उदाहरण है
- साहीवाल और मुर्रा प्रमुख दूध देने वाली नस्लें हैं
- दूध की प्रति व्यक्ति उपलब्धता 406 ग्राम/दिन है
⚖️ 7. चुनौतियाँ और समाधान (Challenges and Solutions)
- चुनौतियाँ: पशुओं की कम उत्पादकता, पशु रोग, चारे की कमी, विपणन समस्याएँ
- समाधान: पशु स्वास्थ्य सेवाओं का सुधार, उन्नत चारा प्रबंधन, प्रसंस्करण और विपणन सुविधाओं का विकास
🏛️ 8. सरकारी पहल (Government Initiatives)
- राष्ट्रीय डेयरी विकास कार्यक्रम
- राष्ट्रीय गोकुल मिशन
- डेयरी प्रसंस्करण और बुनियादी ढांचा विकास कोष (DIDF)
- पशुपालन अवसंरचना विकास कोष (AHIDF)
🔍 9. निष्कर्ष (Conclusion)
डेयरी उद्योग भारत की अर्थव्यवस्था और ग्रामीण आजीविका का महत्वपूर्ण अंग है। डेयरी क्षेत्र में सुधार और विकास से किसानों की आय में वृद्धि और पोषण सुरक्षा सुनिश्चित हो सकती है।
डेयरी उद्योग पर प्रश्नोत्तरी
1. भारत में डेयरी उत्पादन में अग्रणी राज्य कौन सा है? (UPSC प्रारंभिक परीक्षा, 2020)
उत्तर: (c) उत्तर प्रदेश
भारत में उत्तर प्रदेश डेयरी उत्पादन में अग्रणी राज्य है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) गुजरात: यहाँ डेयरी का विकास अच्छा है, लेकिन उत्पादन में अग्रणी नहीं।
– (b) पंजाब: दूध की गुणवत्ता के लिए जाना जाता है, परंतु उत्पादन में उत्तर प्रदेश से पीछे है।
– (d) राजस्थान: इसमें भी उत्पादन है, परंतु अग्रणी नहीं है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) गुजरात: यहाँ डेयरी का विकास अच्छा है, लेकिन उत्पादन में अग्रणी नहीं।
– (b) पंजाब: दूध की गुणवत्ता के लिए जाना जाता है, परंतु उत्पादन में उत्तर प्रदेश से पीछे है।
– (d) राजस्थान: इसमें भी उत्पादन है, परंतु अग्रणी नहीं है।
2. भारत में दूध उत्पादन को किस योजना द्वारा प्रोत्साहित किया गया? (ICAR परीक्षा, 2019)
उत्तर: (a) ऑपरेशन फ्लड
ऑपरेशन फ्लड योजना के अंतर्गत भारत में दूध उत्पादन को प्रोत्साहन मिला।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (b) ग्रीन रिवोल्यूशन: यह कृषि के लिए है।
– (c) ऑपरेशन ब्लू: यह कोई डेयरी से संबंधित योजना नहीं है।
– (d) ऑपरेशन ब्लैक: इसका संबंध डेयरी से नहीं है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (b) ग्रीन रिवोल्यूशन: यह कृषि के लिए है।
– (c) ऑपरेशन ब्लू: यह कोई डेयरी से संबंधित योजना नहीं है।
– (d) ऑपरेशन ब्लैक: इसका संबंध डेयरी से नहीं है।
3. भारत में डेयरी उद्योग का प्रमुख उत्पाद कौन सा है? (UPSC प्रारंभिक परीक्षा, 2018)
उत्तर: (c) दूध
भारत में डेयरी उद्योग का प्रमुख उत्पाद दूध है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) मक्खन: यह डेयरी उत्पाद है परंतु प्रमुख उत्पाद नहीं।
– (b) घी: यह भी महत्वपूर्ण है लेकिन प्रमुख नहीं।
– (d) पनीर: इसका उत्पादन भी होता है, लेकिन मुख्य उत्पाद दूध है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) मक्खन: यह डेयरी उत्पाद है परंतु प्रमुख उत्पाद नहीं।
– (b) घी: यह भी महत्वपूर्ण है लेकिन प्रमुख नहीं।
– (d) पनीर: इसका उत्पादन भी होता है, लेकिन मुख्य उत्पाद दूध है।
4. दूध में कौन सा प्रमुख प्रोटीन पाया जाता है? (ICAR परीक्षा, 2020)
उत्तर: (a) केसीन
दूध में केसीन प्रोटीन प्रमुख रूप से पाया जाता है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (b) एल्बुमिन: यह अंडे में पाया जाता है।
– (c) ग्लूटेन: यह गेंहू में पाया जाता है।
– (d) म्योसीन: यह मांसपेशियों में पाया जाता है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (b) एल्बुमिन: यह अंडे में पाया जाता है।
– (c) ग्लूटेन: यह गेंहू में पाया जाता है।
– (d) म्योसीन: यह मांसपेशियों में पाया जाता है।
5. भारत में “अमूल” किस प्रकार के संगठन का उदाहरण है? (UPSC प्रारंभिक परीक्षा, 2019)
उत्तर: (a) सहकारी समिति
अमूल एक सहकारी समिति का उदाहरण है जो भारत में डेयरी विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (b) निजी संस्था: अमूल निजी संस्था नहीं है।
– (c) सरकारी विभाग: यह सरकारी नहीं है।
– (d) अंतरराष्ट्रीय संगठन: यह एक भारतीय संगठन है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (b) निजी संस्था: अमूल निजी संस्था नहीं है।
– (c) सरकारी विभाग: यह सरकारी नहीं है।
– (d) अंतरराष्ट्रीय संगठन: यह एक भारतीय संगठन है।
6. दूध में किस विटामिन की मात्रा अधिक होती है? (ICAR परीक्षा, 2021)
उत्तर: (b) विटामिन A
दूध में विटामिन A की मात्रा अधिक होती है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) विटामिन C: इसकी मात्रा कम होती है।
– (c) विटामिन D: यह भी सीमित मात्रा में होता है।
– (d) विटामिन B: यह भी दूध में होता है लेकिन A अधिक है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) विटामिन C: इसकी मात्रा कम होती है।
– (c) विटामिन D: यह भी सीमित मात्रा में होता है।
– (d) विटामिन B: यह भी दूध में होता है लेकिन A अधिक है।
7. गाय के दूध में किस खनिज की मात्रा अधिक होती है? (UPSC मुख्य परीक्षा, 2020)
उत्तर: (b) कैल्शियम
गाय के दूध में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) लोहा: इसकी मात्रा कम होती है।
– (c) फास्फोरस: यह भी होता है पर कैल्शियम अधिक होता है।
– (d) जस्ता: इसकी मात्रा भी कम होती है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) लोहा: इसकी मात्रा कम होती है।
– (c) फास्फोरस: यह भी होता है पर कैल्शियम अधिक होता है।
– (d) जस्ता: इसकी मात्रा भी कम होती है।
8. दूध में कौन सी शर्करा पाई जाती है? (ICAR परीक्षा, 2019)
उत्तर: (d) लैक्टोज
दूध में लैक्टोज शर्करा पाई जाती है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) सुक्रोज: यह गन्ने में पाई जाती है।
– (b) ग्लूकोज: यह सामान्य शर्करा है पर दूध में नहीं।
– (c) फ्रुक्टोज: यह फलों में पाई जाती है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (a) सुक्रोज: यह गन्ने में पाई जाती है।
– (b) ग्लूकोज: यह सामान्य शर्करा है पर दूध में नहीं।
– (c) फ्रुक्टोज: यह फलों में पाई जाती है।
9. भारत में कौन सी गाय की नस्ल अधिक दूध देती है? (UPSC मुख्य परीक्षा, 2021)
उत्तर: (a) साहिवाल
साहिवाल नस्ल की गाय अधिक दूध देने के लिए जानी जाती है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (b) गिर: यह भी अच्छी नस्ल है लेकिन साहिवाल से कम।
– (c) रेड सिंधी: दूध उत्पादन में कम है।
– (d) थारपारकर: यह भी साहिवाल से कम दूध देती है।
अन्य विकल्प क्यों गलत हैं: – (b) गिर: यह भी अच्छी नस्ल है लेकिन साहिवाल से कम।
– (c) रेड सिंधी: दूध उत्पादन में कम है।
– (d) थारपारकर: यह भी साहिवाल से कम दूध देती है।
10. दूध के खराब होने की प्रक्रिया को क्या कहते हैं? (ICAR परीक्षा, 2021)
उत्तर: (d) उपरोक्त सभी
सभी प्रक्रियाएँ दूध के खराब होने का हिस्सा हैं – जमना, खटास आना, और फटना।
